Mỗi giai đoạn đều có những trào lưu ẩm thực mới: ăn nhanh, ăn sạch, ăn theo công thức mạng xã hội hay những loại gia vị đang hot. Giữa những thay đổi đó, nước mắm dường như vẫn giữ nguyên vị trí của mình, không ồn ào, không cần chạy theo xu hướng. Không phải vì nước mắm đứng ngoài cuộc, mà vì bản thân nó được sinh ra từ những giá trị không phụ thuộc vào trào lưu.
Nước mắm gắn với thói quen ăn uống, không phải thị hiếu nhất thời
Trào lưu thường dựa trên cảm giác mới mẻ và hiệu ứng lan truyền. Người ta thử một món, một gia vị vì tò mò, rồi có thể nhanh chóng chuyển sang điều khác. Ngược lại, nước mắm được làm ra để dùng mỗi ngày, lặp lại trong từng bữa ăn và gắn với thói quen nêm nếm rất cụ thể.
Một chai nước mắm không cần tạo ấn tượng ngay lần đầu. Giá trị của nó nằm ở việc sau nhiều bữa ăn, người dùng vẫn thấy quen, dễ dùng và không gây mệt vị. Khi một sản phẩm được tạo ra cho sự gắn bó lâu dài, việc chạy theo trào lưu trở nên không cần thiết.
Giá trị của nước mắm nằm ở quá trình, không nằm ở hình thức
Nước mắm truyền thống phụ thuộc vào cá, muối và thời gian lên men tự nhiên. Những yếu tố này không thể điều chỉnh theo mùa xu hướng hay chiến dịch ngắn hạn. Một mẻ mắm ngon cần đủ thời gian để chín, để lắng và để hình thành mùi vị ổn định.
Nếu thay đổi liên tục cách làm để theo thị hiếu, sản phẩm sẽ mất đi sự nhất quán, điều vốn rất quan trọng với gia vị nền trong nấu ăn. Vì vậy, nước mắm chọn sự ổn định thay vì thay đổi nhanh, và chính điều đó giúp nó giữ được niềm tin của người dùng.
Trào lưu thay đổi, nhưng khẩu vị gia đình thì không
Khẩu vị của mỗi gia đình được hình thành từ những bữa cơm quen thuộc. Người nấu biết rõ nên nêm bao nhiêu nước mắm thì vừa, mùi vị nào là dễ ăn với cả nhà. Những thói quen này rất khó thay đổi chỉ vì một xu hướng mới xuất hiện.
Nước mắm, vì thế, không cần làm khác đi để "hợp mốt". Điều quan trọng hơn là giữ được vị quen, để người nấu không phải điều chỉnh lại từ đầu và bữa cơm vẫn giữ được sự ổn định.
Giữ bản sắc là một lựa chọn có ý thức
Trong bối cảnh đổi mới liên tục được xem là lợi thế, việc giữ nguyên cách làm truyền thống đôi khi bị hiểu nhầm là chậm thay đổi. Nhưng với nước mắm, giữ bản sắc không phải là bảo thủ, mà là hiểu rõ đâu là điều không nên đánh đổi. Giữ lại mùi vị quen, cách làm ổn định và nhịp sản xuất tự nhiên chính là cách để nước mắm tiếp tục tồn tại trong bữa cơm Việt, bất chấp sự thay đổi của xu hướng ẩm thực.
Lời kết
Nước mắm không cần đổi theo trào lưu vì nó gắn với thói quen sống, thói quen nấu ăn và khẩu vị đã được định hình qua nhiều thế hệ. Khi một gia vị đủ quen, đủ bền và đủ phù hợp với đời sống hằng ngày, giá trị của nó không nằm ở việc thay đổi, mà ở việc giữ được sự nhất quán.
Những sản phẩm chọn đi theo con đường này, như cách nước mắm Hải Hương đang gìn giữ, thường không cần xuất hiện ồn ào. Chỉ cần mỗi bữa cơm vẫn tròn vị, sự hiện diện ấy đã là minh chứng rõ ràng nhất.
Hải Hương – Người bạn tận tâm
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
