Tiêu đen và tiêu trắng (còn được gọi là tiêu sọ) đều có nguồn gốc từ khu vực Nam Á, nhưng lại khác nhau rõ rệt ở cách thu hoạch, quy trình chế biến, hương vị cũng như giá trị dược tính. Vậy giữa tiêu đen và tiêu trắng, loại nào tốt hơn? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết ngay sau đây!
Thua hoạch và chế biến
Hạt tiêu đen thường được thu hoạch khi quả tiêu gần chín, còn xanh hoặc chỉ mới hơi ngả vàng, bên trong đã hình thành phần nhân cứng. Sau khi hái, tiêu sẽ được phơi trực tiếp dưới nắng cho đến khi hạt khô săn lại và chuyển sang màu đen đặc trưng.
Ngược lại, hạt tiêu trắng được chế biến từ những quả tiêu đã chín đỏ. Sau khi thu hoạch, quả tiêu được ngâm nước để lớp vỏ và thịt bên ngoài mềm ra, rồi chà sạch để lấy phần nhân. Phần nhân này tiếp tục được phơi khô dưới nắng, dần mang màu trắng ngà hoặc vàng xám đặc trưng.
Dược tính trong tiêu
Tiêu đen không chỉ là gia vị quen thuộc trong bữa ăn mà còn được xem như một vị thuốc quý trong y học dân gian, thường được dùng để hỗ trợ trị ho, đau họng hay cảm lạnh. Các nghiên cứu hiện đại cũng cho thấy tiêu đen có khả năng góp phần ngăn ngừa ung thư vú, hỗ trợ giảm cân, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và cải thiện các vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, khó tiêu hoặc táo bón.
Trong khi đó, tiêu trắng lại được ưa chuộng chủ yếu với vai trò gia vị, giúp tăng hương vị đặc trưng cho các món ăn mà vẫn giữ được màu sắc sáng như súp, nước sốt hay các món nghiền như khoai tây.
Mùi thơm của tiêu
Khi ngửi trực tiếp, tiêu đen thường mang mùi thơm nồng nàn và đặc trưng hơn so với tiêu trắng. Nguyên nhân là bởi trong quá trình chế biến, tiêu trắng đã được loại bỏ lớp vỏ ngoài – nơi tập trung nhiều tinh dầu, khiến hương thơm ban đầu giảm bớt. Tuy vậy, khi được dùng trong chế biến món ăn, tiêu trắng lại tỏa ra mùi đậm đà và nồng nàn hơn nhờ quá trình ngâm và lên men tự nhiên trước đó. Chính vì thế, trong những món ăn cần giữ màu sắc tinh tế hoặc muốn tạo hương vị riêng biệt, các đầu bếp thường ưu tiên lựa chọn tiêu trắng.
Lời kết
Tiêu đen và tiêu trắng tuy đều được thu hoạch từ cùng một cây tiêu, nhưng lại khác biệt rõ rệt về hương vị, phương pháp chế biến cũng như công dụng. Việc lựa chọn loại tiêu phù hợp sẽ không chỉ giúp món ăn trở nên hấp dẫn, đậm đà hơn mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vì vậy, hãy sử dụng tiêu một cách thông minh và ưu tiên chọn những sản phẩm chất lượng để phát huy tối đa giá trị mà loại gia vị đặc biệt này mang lại.
Đảo Ngọc Phú Quốc |
6 giờ
Đảo Ngọc Phú Quốc |
7 giờ
Đảo Ngọc Phú Quốc |
7 giờ
Đảo Ngọc Phú Quốc |
8 giờ
Đảo Ngọc Phú Quốc |
8 giờ
Đảo Ngọc Phú Quốc |
8 giờ
Đảo Ngọc Phú Quốc |
9 giờ
Đảo Ngọc Phú Quốc |
9 giờ
