Trong nhiều gia đình, việc trữ thịt cá đông lạnh giúp tiết kiệm thời gian và chủ động cho bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, khi chế biến, không ít người băn khoăn: có nên dùng nước mắm để ướp trực tiếp thực phẩm còn đông đá hay không? Với những sản phẩm truyền thống như nước mắm Hải Hương, cách sử dụng đúng sẽ giúp món ăn giữ được hương vị trọn vẹn hơn.
Không nên ướp khi thực phẩm còn đông cứng
Khi thịt hoặc cá còn đông đá, cấu trúc bên trong vẫn chứa các tinh thể nước đá. Nếu ướp nước mắm ngay lúc này, gia vị khó thấm đều vì bề mặt thực phẩm chưa "mở" để hấp thụ.
Ngoài ra, khi rã đông sau đó, phần nước tiết ra sẽ kéo theo một phần gia vị đã ướp trước đó, làm món ăn dễ nhạt hoặc mất cân bằng vị. Vì vậy, ướp khi thực phẩm còn đông cứng thường không mang lại hiệu quả như mong muốn.
Nên rã đông đúng cách trước khi ướp
Để nước mắm phát huy tốt vai trò tạo vị, thực phẩm nên được rã đông hoàn toàn và để ráo nước trước khi ướp. Có thể rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm trong nước mát (được bọc kín), tránh dùng nước nóng vì dễ làm thay đổi cấu trúc thịt cá.
Khi thực phẩm đã mềm và khô bề mặt, nước mắm sẽ thấm sâu hơn, giúp món ăn đậm đà và ổn định hương vị hơn sau khi chế biến.
Nước mắm giúp làm mềm và cân bằng mùi vị
Với thịt hoặc cá đông lạnh, đôi khi có mùi nhẹ do quá trình bảo quản. Nước mắm truyền thống, nhờ quá trình lên men tự nhiên từ cá và muối, có khả năng hỗ trợ cân bằng mùi và tạo chiều sâu vị giác.
Khi ướp đúng thời điểm, nước mắm không chỉ tạo vị mặn mà còn giúp món ăn có hậu vị dịu, giảm cảm giác "khô" hoặc "bở" thường gặp ở thực phẩm đông lạnh.
Lưu ý về lượng và thời gian ướp
Vì thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông thường giữ nhiều nước hơn thực phẩm tươi, nên lượng nước mắm dùng để ướp cần điều chỉnh vừa phải. Không nên ướp quá nhiều ngay từ đầu; có thể nêm thêm trong quá trình nấu để tránh món ăn bị gắt.
Thời gian ướp cũng tùy theo loại thực phẩm:
- Thịt thái mỏng: 15–20 phút
- Thịt miếng dày: 30–45 phút
- Cá: khoảng 15 phút là đủ
Ướp quá lâu không giúp thấm hơn mà có thể làm bề mặt mặn trước, bên trong nhạt sau.
Lời kết
Dùng nước mắm để ướp thực phẩm đông lạnh là hoàn toàn phù hợp, nhưng điều quan trọng nằm ở thời điểm và cách xử lý nguyên liệu trước khi ướp. Khi thực phẩm được rã đông đúng cách và để ráo nước, nước mắm mới phát huy được trọn vẹn vai trò tạo vị và cân bằng hương thơm.
Với những sản phẩm được ủ chượp tự nhiên và giữ nguyên bản chất truyền thống như Hải Hương, việc sử dụng đúng cách không chỉ giúp món ăn đậm đà hơn mà còn giữ được nét hài hòa vốn có của gia vị Việt trong từng bữa cơm gia đình.
Hải Hương – Người bạn tận tâm
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
